博士进瑶乡，茶农解疑惑

“有了地方政府支持，还有这么多专家老师来指导，我相信我一定能把茶叶种好。”7月22日至27日，湖南农业大学园艺学院暑期专业实践博士团前往衡阳常宁塔山瑶族乡开展了为期六天的实地调研活动，为当地企业农户解决技术难题，当地茶农非常高兴。

常宁塔山茶是当地政府大力扶持的重要产业之一，解决制约当地茶叶产业发展的难题，改善茶叶品质是当务之急。

“塔山茶成茶品质不稳定，外形破碎，尽管企业会普及鲜叶采摘标准，但村民思想根深蒂固。劳动力短缺，企业之间恶性竞争也是一方面原因。”当地负责人表示，采摘不标准是当地企业面临的一大难题。

“一锅菜中既有萝卜丝又有萝卜块，这样做出来的菜品品质就会存在很大问题，要么萝卜丝煮烂了，要么萝卜块还没熟。”博士团指导教师沈程文看着良莠不齐鲜叶有些痛心。

针对这一问题，博士团成员利用自己的专业知识为企业和茶农们答疑解惑。“采用鲜叶分级、半成品色选及其成品拼配的方法对原料和成品茶进行分级处理，可以大大提高塔山茶品质标准化。”博士团成员向茶农们娓娓道来，“当然，最根本的问题还是要改变当地茶农的采摘习惯，采用标准化流程进行茶叶采摘”。

如何做好塔山红茶？博士团与塔山茶农开展了“面对面、手把手”标准化红茶制茶技术培训。

博士团陈家豪告诉大家：“红茶萎凋接近完成时可以增加晒青。”“为什么要增加晒青这个环节呢？”茶农表示不解。“因为紫外照射之后，更易激发茶叶香气物质相关酶的活性，香气自然更易散发出来。”博士团张杨波补充道。

沈程文亲自示范制作手工红茶，指导大家红茶手工揉捻技巧。茶农们不以为然，揉捻还不简单吗？不等大家坐定，就开始动起手来。沈程文笑着说道：“你这个茶这么揉是做不好的。”大家疑惑：“不就是揉捻吗？哪还有这么多讲究。”“揉捻轻重程度对茶叶品质会产生很大影响，尤其是茶叶外形易参差不齐。”博士团李云飞说。茶农们瞬间恍然大悟，原来问题出在这。“感谢专家来指导，让我少走弯路。”大家笑着说。

通过走访调研十余家茶叶企业，博士团得知目前全乡现有大小不一的茶叶加工主体56个，部分加工主体加工成品茶年均不足2吨，大部分加工主体生产设备自动化程度不高，加工标准不严，质量管控不到位。造成茶叶生产成本高，市场竞争力不强，缺少有行业影响力和产业示范带动作用的龙头企业。企业搞不好，农户也头疼。

“茶园栽培管理要统一，且进行系统的学习，特别是茶树年生长周期几个关键点的把握，也要结合当地气候变化，灵活采取相应措施。”“茶园的开垦要因地制宜，不能盲目只为了扩大茶叶种植规模，开垦前要进行专业土质评估。”“可组建专业栽培管理团队，负责监督各企业茶园管理。”“定期举行企业交流会，交流栽培管理经验，推广适合当地的有成效的栽培措施”……走访了十几家茶叶企业后，博士团成员就当地企业面临的一些问题提供了中肯的建议。

“依靠政府支持，高校科研力量支撑，实现真正的产学研相结合，才能真正为企业和茶农解决产业技术问题。”塔山茶叶办负责人这样表示。（中国教育报-中国教育新闻网记者 阳锡叶 通讯员 彭淼 肖桂华）

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2020/07/31